希比尔加工公司Sansei Ltd "为什么现在是希比尔？"　发表于4月1日星期四的安信香肠和乌沙吉比耶工厂网站上!

2021.03.26 09:30

有限会社サンセイ安心院ソーセージ・宇佐ジビエファクトリー

吉比特加工公司Sansei Limited（地址：大分县乌萨市大字下高1724号，董事：山雪茂二）已经出版了《为什么现在是吉比特？该公司将于4月1日（星期四）在Ajimuin Sausage Usa Jibier Factory的网站上发布新的网站。

Ajimu Sausage Usa Jibier Factory - 官方网站 - Ajimu Sausage Usa Jibier Factory (sunsay.biz)

http://ajimu.sunsay.biz/index.html

为什么现在是gibier？

近年来，日本的山区和许多农村社区一直在遭受鹿和野猪造成的损害。事实上，日本正面临着一个隐藏的社会问题。近年来，日本的人口持续下降。这方面的影响在农村表现得更为强烈。直到昭和时期，许多satoyama地区的农民不得不深入山区，开垦梯田和田地，以尽可能地扩大他们的领域。现在，住在山里的农民越来越老，没有人保护田地，田地和稻田已经变成了森林和林地，里面长满了草。

还有就是日本民间故事中经常提到的狼的存在。日本狼自古以来一直处于日本食物链的顶端，但现在已经灭绝了。

人们认为，其中一个主要原因是人类憎恨它们，使它们灭绝了。(其他理论包括狂犬病的流行）。

今天，食物链的顶端已经被鹿和野猪所取代，它们现在在人类消失的地方主宰着satoyama。

鹿和野猪没有天敌，它们的数量正在迅速增加。在林业方面，它们吃树皮和树芽，导致树木死亡；在农业方面，它们吞噬田里的庄稼，造成很大的破坏，不得不把它们作为害虫消灭。

根据大分县的一项调查，在该地区生活的动物大约是适当数量的10倍。

在大分县，97%被捕获的动物被杀死和处理，但我们每天都在努力工作，把它们从害虫变成美味的吉比耶肉。

吉比耶加工

野猪加工

■吉比耶真的那么好吃吗!

野生动物是非常美味的，但不幸的是，有些野生动物坦率地说是臭而无味的。

猎人经常吹嘘他们的大野猪重达100多公斤，但它们通常像gibier一样无味（笑）。

一些加工厂充满了谎言，说如果它是新鲜的和适当的加工，它的味道很好，所有在我们这里捕获的gibier味道都很好。在我们看来，只有一半的游戏是真的好。而且有很好的理由说明为什么有些野味味道好，有些味道不好。

一个是野味和牲畜之间的区别。牲畜是指经过改良和管理的牛、猪等，供人食用。雄性家猪在2-3周大时被阉割。

这可以防止所谓的公猪气味（雄性激素）。

另外，随着年龄的增长，它们会产生老化的气味，但猪在6-8个月大时就被运走，所以没有老化的个体，牲畜也很美味，没有老化的气味。

然而，对于鹿和野猪等野生动物，没有被阉割的个体，但有老化的个体，这意味着近一半的游戏味道不好。

另一个问题是猎人和屠宰场的问题。

有许多优秀的猎人在保护satoyama，但不幸的是，也有一些人不这样做。

猎人不通过屠宰场而直接向公众出售吉贝儿肉是非法的，这构成了黑市吉贝儿。

这是不负责任的，也是最令人恐惧的。在露天或谷仓里出售不卫生和无味的吉比埃，是不安全的，因为食物中毒或其他事故随时都可能发生。我担心有一天会发生事故，整个吉贝儿行业可能会因为没有执照、没有产品责任保险、没有责任的黑市吉贝儿业务而成为附带损害。

另外，日本的许多加工厂都是由猎人经营，只为加工他们捕获的鹿和野猪而建，所以没有在学校学习过的肉类专业人员。

猎人是打猎的专业人员，而不是肉类的专业人员。另外，尽管猎人和加工厂的人知道肉的气味或味道不好，但他们往往照样卖，因为他们不想浪费。但吃过的人就不会再吃了。如果你想宣传吉比特，你就不应该这样做。但它是一个重要的生命，所以我们不想浪费它......更糟糕的是，如果你把它包装起来，冷冻起来，你就闻不到它，所以这是一个赚钱的恶性循环。

吉贝儿的另一半，即雌性和年轻的雄性，真的很美味。为了获得最佳口感，严格挑选它们是非常重要的。

这种肉对身体也很温和，低过敏性，营养也很好，因为它不像牲畜那样用维生素、激素或抗生素处理。

在法国，Ghibier被许多厨师作为奢侈食品使用。

在日本，它终于得到了认可。