一庆三家 "之一的 "六角屋 "重返新横滨拉面博物馆！ 一庆三家 "之一的 "六角屋 "又回到了 4 月 8 日开馆的新横滨拉面博物馆！

新横滨拉面博物馆（横滨市港北区；首席执行官：岩冈浩）于 2024 年 3 月 6 日迎来了开馆 30 周年。作为其 30 周年庆典的一部分，2022 年 7 月 1 日（星期五）启动了一项名为 "名店再现 "的项目，用两年时间转述过去开业的 36 家名店。2024 年 4 月 8 日（周一），横滨的 "六角井 1994+"将作为压轴活动再次登场。

六角屋作为五三家之一而闻名遐迩。主餐厅于 2017 年关闭，创始人于 22 年去世。复兴 "六国屋 "是创始人在世时就开始实施的项目，通过现存的唯一一家 "六国屋 "户塚分店和创始人神道隆选定的浜松仓前屋的合作才得以实现。有关详细信息，请参阅下文。

六角屋主视觉

六角家族的历史

六角家作为家谱中的三大家族之一而闻名遐迩。六角屋的创始人神道隆在高中毕业后做了五年的办公室职员。之后，他做了近 10 年的西餐厨师，到了自己开店的时候，他决定不开西餐店，而是开一家自己一直钟爱的拉面馆，于是拜 Ie-kei 拉面的鼻祖 Yoshimura-ke 为师。之后，Kando 先生在 Yoshimura-ke 的第二家店 Honmaki-ya 担任经理，经过总共七年的培训后，他于 1988 年开设了六角桥 Rokkakubashi。他之所以在六角桥开店，是因为当时横滨有一条繁华的商业街（六角桥商业街），他将其命名为 "六角桥屋"。

创始人神道隆

六国屋总店外景（现已关闭）

六国屋 Rahaku 分店外景（1994 年）

1994 年，他作为新横滨拉面博物馆的开幕成员开设了一家店铺，2003 年 5 月 31 日毕业后，他又增加了店铺数量，全国各地的店铺数量一度达到 10 家左右。但遗憾的是，2017 年 10 月底，总店因身体不适关门，并于 2020 年走入破产程序。随后，2022 年 10 月 5 日，神户隆先生去世。目前，神户隆先生的弟弟在户塚经营着六角屋，继续着六角屋的历史。

六角屋户塚分店将于 4 月 1 日（星期一）至 5 月 2 日（星期四）关闭，以支持六角屋 1994+。

Ra 世博会复兴项目

2021 年，拉面博物馆馆长岩冈在启动这家著名餐厅的复兴项目时，向神户隆先生提出："让我们通过这个项目在 Ra 世博会上再次复兴六角屋吧！"他征求了神户隆先生的意见。但是，神户隆先生一直在生病，他说："我给你添了很多麻烦，我做不了，但如果由我的一个徒弟来做的话就可以了。"经过反复讨论，浜松市仓前屋的袴田雄司被选中了。据神户隆说："他是一个优秀的学徒，努力和理智都很突出，只用了不到五年的时间就独立了。现在他已经搬到了浜松，经营自己的店铺已有 20 多年"。现在，他住在浜松，经营着自己的商店，20 多年来生意兴隆。该项目还得到了六角屋户塚支店的神户诚（神户隆的弟弟）和六木步美（神户隆的侄女）的支持。

项目成员

袴田雄司先生，他继承了六角家族的传统。

Yuji Hakamada 先生 1972 年出生于滨松。他的家族经营着一家自 1974 年开始营业的浜松老字号饺子馆 Kiraku。Kiraku 以前供应拉面，但袴田雄二想要供应更好的拉面，于是参观了新横滨拉面博物馆，并被六角屋的味道震惊了。一天，袴田雄二在六角桥总店参观时，看到店门口贴着 "紧急招聘 "的招聘启事，他毫不犹豫地立即与店方取得了联系。1996 年 3 月 20 日，袴田裕二成为六角屋的一名学徒。他最初在总店工作，后来也在六角屋分店工作。

据 Yuji Hakamada 说："当时，Rokkakuya 的世界真的很艰难，大多数人在工作两三天后就辞职了，所以如果有 10 个学徒，就只能留下一个。我想尽快自立，所以就抢先进店学习技术。我觉得当年的艰辛造就了今天的我"。

袴田裕二的独立精神得到了认可，2001 年 7 月，他在东京台东区仓前开设了仓前屋。据袴田裕二称，"我曾想过回到浜松，但我的父母有足够的员工，而且当时东京东区的一平拉面馆并不多，所以我决定在仓前开一家餐馆"。

后来，2009 年 4 月，餐厅搬到了浜松，一直开到现在。

袴田雄二

仓前屋外观

藤孝上先生所追求的理想汤品

作为项目的收官之作，六角屋将作为一家普通餐厅重新开业。六角屋 1994+"这个名字的意思是，餐厅从 1994 年在拉世博会上首次开业时的味道，经过 30 年的技术和经验的发展（+）。

袴田先生说："当我接受神户先生的直接指导时，他强调最重要的是骨头的平衡、烹饪方法和时间。如果这部分发生变化，味道就会发生很大变化。这对我来说也是最重要的"。他说。他补充说："神户先生所追求的汤是猪骨（豚骨）和酱油调味汁的完美平衡，但要做到这一点并不容易。当你接近理想状态时，汤就会有一种甜味"。为了进一步开发理想的汤，袴田先生放弃了先入为主的观念，开始从头开始研究。为了实现理想的烹饪方法，现在煲汤不再使用小木碗，而是使用 1.3 米多长的大锅。使用大锅可以改善对流，防止烧焦。而且，由于锅口更宽，也消除了猪肉的腥味。我们使用的配料与 Kando 先生经营餐厅时并无太大不同，但我们现在更接近理想中的汤"。

大锅

大锅汤

袴田裕二对六角屋风格的看法

袴田雄二对六角屋的理解是在猪骨（豚骨）和酱油（酱油）之间取得良好的平衡，并带有强烈的鲜味。近 20 年来，Ie-kei 拉面的主流已经变成了一种酱油味浓郁的拉面。我丝毫不否认这种趋势，但我喜欢那种 "经典 "的一庆拉面，我第一次品尝时就被它震撼了，既然神户先生一直在追求这种口味，我也每天都在不断尝试，努力掌握这个方向。我也在努力掌握这种拉面的味道。

遗憾的是，神户隆先生已经去世，所以这次大家无法品尝到这种味道，但在户塚分店后人的配合下，他对 "这种理念和味道 "给予了肯定。

拉面斜上方。

[六角屋 1994+ 概览

开业日期：2024 年 4 月 8 日（周一

地点：新横滨拉面博物馆 B2 层

营业时间：与新横滨拉面博物馆的营业时间一致