九州 "梦幻鲑鱼子 "的亲鱼--樱花鲑鱼的升级再利用! 创业 122 年的白水公司、宫崎市最古老的商店山口商店和毕业于宫崎大学的 Smolt 公司进行了历史性的合作。 历史性合作的开始!
福冈和宫崎的老字号企业与大学新创企业的 "渔业未来"。 用樱花鲑连接可持续海洋的接力棒
株式会社博水
福冈市拥有 122 年历史的老字号 "白水公司"(福冈市,董事长:江越竹信)与宫崎市历史最悠久的鱼糕店 "山口商店"(宫崎市,董事长:山口彻)以及利用耐高温选育技术养殖樱花鲑的 "Smolt 公司"(宫崎大学创业公司,董事长:上野健)展开合作。(Smolt 公司(宫崎市,代表董事:上野健)是宫崎大学的一家新公司,利用耐高温选择性育种技术养殖樱花鲑。此次合作的内容是,将 Smolt 培育的高级 "樱花鲑 "的金色 "Tsukimi Ikura(R) "*1收集后,对其鱼体进行再循环利用。白水公司采用从鱼体中提取鱼肉并将其加工成鱼糜的传统技术,将樱鲑加工成优质鱼糜,然后由山口商店将其升华为具有当地风味的产品。这一举措将老牌企业的传统技术与新创企业的创新理念相结合,实现了海洋资源的充分利用,减少了食物损失,为可持续渔业树立了新的典范。
左起:白水雄大越、Smolt 土屋昭文、山口书店山口彻
合作背景:老牌企业对所面临问题的认识与新创企业的热情不谋而合。
近年来,日本的渔业一直面临着一系列挑战,如气候变化、过度捕捞导致渔业资源减少以及缺乏技术工人等。在此背景下,Smolt Co., Ltd.公司根据宫崎大学的研究成果,成功实现了在淡水和海水之间游动的樱花鲑的完全培育。由于从受精、孵化到收集下一代鱼卵都可以在公司内部完成,因此可以不依赖自然资源进行稳定的水产养殖。目前正在进行的研究和开发工作的目标是,通过利用选择性育种(非基因组编辑),杂交出具有耐高温等优良性状的个体,创造一个即使在全球变暖的环境下也能可持续地进行鲑鱼养殖的世界。其中,只能从产卵的雌性鲑鱼身上获取的 "月见鲑鱼子"(R),因其稀有性和美观性,作为 "梦幻般的鲑鱼子 "而备受关注。
幻影鲑鱼子 "月见鲑鱼子(R)
然而,在收获鲑鱼子之后,亲鱼被认为没有什么食用价值,因为其肉质中的脂肪含量因产卵时消耗的能量而减少,而且大部分都没有被利用。Smolt 不想浪费这些宝贵渔业资源的强烈愿望引起了白水和山口商店的共鸣,他们长期以来一直在处理渔业资源,并努力使其价值最大化。他们深信,只要将各自的知识和技术结合起来,就能解决这个问题,于是就有了这次合作。
三家公司的作用:传统技能与创新技术的协同作用
斯莫特公司(宫崎大学新成立的公司)
- 作用:通过完全水产养殖生产纯国产鲑鱼 "Honzakura-masu"(樱花鲑)和 "Tsukimi Ikura(R)"(鲑鱼子)。鱼卵采集后,亲鱼供应稳定。
- 优势:不依赖自然资源的可持续水产养殖技术。通过选择性繁殖,可稳定生产樱鲑这一半濒危物种。
樱花鲑 "是通过完全水产养殖生产的纯国产鲑鱼。
白水公司(福冈,成立 122 年)
- 作用:从 Smolt 提供的樱花鲑鱼体中提取鱼肉,然后加工成鱼糜。
- 优势:从鱼体中提取鱼肉并加工成鱼糜的技术是目前国内为数不多的宝贵技术之一。一个多世纪以来积累的鱼浆生产技术诀窍,使该公司能够了解鱼的特性并将其味道发挥到极致。
白水生产的鱼糜
山口商店(在宫崎拥有 101 年历史的鱼糕专家)。
- 作用:利用白水公司加工的鱼糜,开发和生产扎根于当地社区的最终产品。
- 优势:深刻理解当地饮食文化,掌握规划和生产技能,创造消费者喜爱的产品和主题。宫崎樱花三文鱼的故事:宫崎生长的樱花三文鱼,完美演绎宫崎味道。
山口商店 产品图片
未来展望:将日本传统技术 "鱼浆 "的可能性与未来联系起来。
我们合作的目的不仅仅是开发新产品。我们的目的不仅仅是开发新产品,而是要通过这一举措证明,日本传统的食品加工技术 "鱼酱 "是一种出色的技术,可以为难以利用的鱼的未利用部分和被认为不合格的鱼类(未使用的鱼)赋予新的价值。
鱼浆 "技术将鱼的全部生命力转化为美味,是我们祖先用心对待鱼类的智慧结晶,在解决当今食物损失问题方面具有巨大潜力。通过此次合作,我们希望重申鱼浆作为一种充分利用海洋资源的技术的价值。
作为第一步,我们将首先专注于开发和销售此次合作产生的樱桃三文鱼升级再造产品。今后,我们将以樱桃三文鱼计划为示范案例,考虑将其推广到其他鱼类和地区。我们将把老字号企业传承下来的智慧与新创企业的新理念相结合,努力为渔业的可持续发展做出贡献,并为消费者带来全新的食品口味和享受。敬请期待此次合作所创造的新价值。
各公司代表的评论
白水株式会社高级常务董事 Yudai Egoshi
白水株式会社高级常务董事 Yudai Egoshi
自公司成立以来的 122 年里,我们一直靠海为生,当我们被 Smolt 社长上野先生不浪费生命的热情所感动时,我们坚信我们的技术可以实现这一愿望。如何才能既传承传统,又创新未来?我们相信,这次合作对我们来说是一次巨大的挑战,也是为渔业打开一扇新大门的一步"。
山口书店有限合伙公司总裁山口彻
山口书店有限合伙公司总裁山口彻
作为宫崎历史最悠久的蒲鉾店,我非常自豪能够支持我的家乡宫崎大学提出的新挑战,以最好的方式向宫崎乃至全国人民传递由 Smolt 先生用爱心饲养、Hiromizu 先生将其制作成精美鱼糜的樱鲑接力棒。这是我的使命。我希望你们能以一种全新的方式品尝到我们地区的珍宝和我们精湛的工艺"。
斯莫尔特有限公司代表董事上野健
Ken Ueno,Smolt Co.
我们很高兴能够与历史悠久的白水和山口商店合作,通过赋予樱花鲑鱼新的生命力,最大限度地发挥樱花鲑鱼的价值,这是我们多年研究和技术的成果。让以前不被重视的东西发光发热,并将其传递给消费者。这正是循环经济的精髓所在,我深信它将成为渔业的一个新典范。我们希望这次合作能够帮助许多人,包括生产者和消费者,认识到渔业的潜力。
*1 "Tsukimi Ikura(R) "是 Smolt Co.1 "Tsukimi Ikura(R) "是一种只有成熟雌性樱花鲑才能获得的稀有金色鲑鱼子。
各公司概要]
白水株式会社
所在地:福冈县福冈市南区清水 2-18-36
代表取缔役江越竹信
成立:1903 年(明治 36 年)
业务内容:生产和销售鱼酱产品
URL: https://hakusui-foods.com/
白水徽标
山口书店有限合伙
地点: 宫崎县宫崎市立花通西 2-2-10 号
代表:山口彻
成立年份:1924 年(大正 13 年)
业务内容:生产和销售鱼酱产品
URL : 网上商店山口屋 https://kamaboko-ya.jp/
山口商店标志
斯莫特公司
所在地 :宫崎县宫崎市学园菊花台西 1-1
代表 : 上野健,代表董事
成立时间 : 2019 年 4 月
业务内容:樱花三文鱼的完全栽培、
生产和销售 "本樱鳟鱼 "和 "月见鲑鱼子(R)"。
鲑鱼标志