老字号 "新桥玉屋 "与名厨 举办了一次限量合作活动！新构思的食谱成为全城的话题！ 岩泽雅和与秋元樱共同制作的 "PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO"。 和 morceau 的 Sakura Akimoto。

新桥玉宫（Shimbashi Tamakiya Co.，Ltd.；东京都港区；社长：玉木恭子）是一家创立于 1782 年的老字号酱油烹调食品店，作为东京江户东京 Kirari 项目的一部分，该店与东京的著名餐厅主厨合作举办了一次限定活动（2025 年 10 月 21 日和 11 月）。2025 年 10 月 21 日和 11 月 12 日，与练马区尺地町的比萨店（PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO）的主厨岩泽正和（Masakazu Iwasawa）合作；2026 年 1 月 10 日和 2 月 7 日，与千代田区有乐町（Yurakucho）的 morceau 的主厨秋本樱（Sakura Akimoto）合作、活动分别举行。

意大利和法国厨师为这些活动设计了菜谱，所有菜谱都以玉宫的柚子为主料，与传统的柚子菜不同。一位品尝过岩泽主厨菜肴的客人说："在我的印象中，柚谷只是米饭的配菜，但它与披萨和提拉米苏等西式菜肴搭配得非常好，这让我大开眼界！这是一次大开眼界的新体验！我想在家里再试一次。

活动纪念照。左为主厨岩泽雅和和主厨镰田泽子；右为主厨秋元樱和主厨镰田泽子。

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我们一直希望通过让更多的人了解富含矿物质和钙质的健康食品的新使用方法，让很少有机会吃到月谷的人们重新发现月谷这一自江户时代以来就一直存在的日本传统食品的价值。通过这次活动，我们再次向广大民众宣传了日本的传统美食。

岩泽雅和厨师的三道菜肴。

岩泽厨师使用了切成薄片的海带、鲣鱼块和禅豆：https://www.atpress.ne.jp/releases/568847/img_568847_2.jpg。

<开胃菜>"Tenmei Kelp and Future Polpetti"。

海带薄片和大豆肉的融合。以 Tamakiya 的 "Hosokiri Kombu "为基础，用大豆饺子代替替代肉类、拯救饥荒的西红柿和海藻的菜肴。此外，还使用了玉木屋的 "葱tsukudani"，其海味将各种食材联系在一起。这道菜表达了主厨减少动物蛋白、转向植物性饮食以及尊重季节性和地区性食材的态度。

配菜：不含酒精的 "Pierre Zero Blanc de Blancs"。

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<主菜>"菲利波卷比萨配鲣鱼块和烤茄子"。

江户鲣鱼和菲利波面团，卷成的披萨口感温暖，味道新颖。玉木屋的鲣鱼炖肉是自江户时代以来一直使用的秘制酱料的来源。与烤茄子一起裹在岩泽主厨特制的卷筒比萨中，创造出日本料理与意大利美食相融合的独一无二的主菜。多元烹饪文化的融合体现了对传统烹饪方法和地方文化的继承。

搭配：番茄汁。

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<甜点>"提拉米苏与禅豆和黄豆粉的香味

玉木屋的创始原料 "Zazen-mame"（用朗姆酒浸泡的豆子）与岩泽主厨自制的提拉米苏相结合，是一种怀旧而新颖的甜点形式。甜点配以迷你清酒瓶中的日式糖浆。这道甜点以朗姆酒和黄豆粉调制而成，风味浓郁。充分利用食材，零浪费，在口感和香气上都是一次创意挑战。

搭配：咖啡。

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[秋本樱主厨设计的三道菜肴。

查看 Tamakiya Instagram 了解菜谱详情：https://www.instagram.com/tamakiya1782/

玉宫网站秋元主厨食谱页面：https://tamakiya-shop.jp/view/page/akimoto-collab

秋元主厨使用鲣鱼块、葱茸、海带丝和白福目：https://www.atpress.ne.jp/releases/568847/img_568847_6.jpg

鲣鱼 Tsukudani 和香醋汁炒鸡肉

外皮酥脆的鸡腿肉，淋上 Tamakiya 的鲣鱼 Tsukudani 和洋葱酱汁。酱汁的制作方法是将洋葱煎至微黄，加入切碎的鲣鱼肉、葡萄干和香醋。玉木屋的 "鲣鱼块 "是一种秘制酱料的来源，这种酱料从江户时代开始使用，味道浓郁。用它制成的酱汁在味道和酸度之间达到了完美的平衡。这种酱汁用途广泛，可与鸡肉以外的肉类和蔬菜搭配，口感极佳，令人回味无穷。

搭配：不含酒精的起泡葡萄酒

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奶油意面配葱花豚骨

奶油意面使用 Tamakiya 口味浓郁的 "asari tsukudani"。淡淡的奶油包裹着葱香味，口感浓郁。这种奶油意大利面略带日本风味，为老年人所熟悉。塞瓦奇科为这道菜增添了一丝苦味，柚子屑则为这道菜增添了浓郁的芳香。

搭配：洛神花茶

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海带焦糖酱豆角

"海带焦糖酱！"这道甜点还没上桌就已经让人兴奋不已。将糖和水加热制成焦糖，再加入切碎的 Tamakiya "细海带 "和黄油，就成了浓稠的酱汁。海带的美味和咸味越嚼越香，让人回味无穷。配菜是口味柔和的磅蛋糕。玉宫白福梅的天然甜味也是一大特色。

搭配：咖啡

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厨师简介。

Masakazu Iwasawa，PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO 的主厨。

这位厨师不仅是一位技术型厨师，还注重为当地社区做贡献，推广可持续饮食文化，其未来的活动备受关注。他曾获得那不勒斯比萨世界大会大奖，被誉为日本最出色的那不勒斯比萨厨师之一。他连续两年获得那不勒斯比萨世界大会大奖，并于 2012 年开设了 PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO。 2020 年 在日本爱媛县松野町 Nametoko Valley 开设 "Selvaggio "餐厅 成立综合协会 "Long Table Japan"，通过美食提供对话论坛。使用国内食材开发出许多产品。 https://www.instagram.com/masakazu.iwasawa.filippo/

morceau 店主兼主厨 Sakura Akimoto

她是一位女厨师，在东京中城日比谷经营着一家法式家庭风格餐厅。她的使命是提供家常而精致的法式料理，通过美食为人们带来快乐。她曾在日本航空公司（JAL）担任国际乘务长。在接触了世界各地的饮食文化后，她对烹饪的兴趣与日俱增，并决定转行。从烹饪学校毕业后，她在新宿的 Monde Café 和白金的 Au Gaman de Tokio 接受培训，并于 2009 年开设了 Morceau。 http://morceau.pinoko.jp/

店铺概况。

名称： 新桥玉宫总店

地点：东京都港区新桥 4-25-4 石田大厦 1F

交通 ：从 JR 新桥站唐森出口步行 6 分钟。

开放时间：[周一至周五] 10:00-18:30 [周六、周日和节假日] 10:00-18:00

休息日：年末年初

餐饮柜台营业时间：[仅限平日] 11:00-18:00（最后点餐时间为 17:15 前）

主要销售摊位位于店内，但在店内一角的柜台上有三个座位。

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新桥玉宫品牌故事

新桥玉屋创建于 1782 年的江户时代，当时以其家族传统 "禅豆"（zazen-mame）而闻名。在七兵卫三世统治时期，该公司受到佃岛（位于今东京隅田川左岸）渔民煮售小鱼的启发，通过自己的聪明才智完善了江户佃豆，其中包含三大关键要素：口感、香气和光泽。

鳟鱼和禅味（豆子）符合江户文化中时髦的鉴赏家的口味，最终鳟鱼成为幕府权证，并成为江户诸侯巡视江户幕府时的珍贵纪念品。由于保存完好且价格低廉，"新桥玉屋 "的名字传遍了江户八百八十八町的每一个角落。

现在的 "玉屋七兵卫 "是第十代传人。2022 年 8 月，"新桥玉宫总店 "迁至港区新桥，店内设有木制柜台，顾客可在轻松惬意的氛围中购物、用餐和品尝美食。希望体验日本独特空间和产品的外国顾客，也能以前所未有的全新方式体验到更熟悉的日本传统饮食文化。

有关新桥玉宫的历史和承诺的更多信息，请访问：https://www.tamakiya.co.jp/。

新桥总店以外的 12 家店铺（仅销售商品）：羽田机场 9 家（1 号航站楼的 "PIER1 "等 5 家店铺、2 号航站楼的 "SMILE TOKYO "等 3 家店铺、3 号航站楼的 "江户书院 TIAT 免税店 CENTRAL"）、成田机场 2 家（1 号航站楼、3 号航站楼第 3 航站楼：江户东京 Kirari 项目)

江户东京 Kirari 项目

标志图片：https://www.atpress.ne.jp/releases/568847/img_568847_12.png

新桥玉宫被东京都政府选为江户东京 Kirari 项目的示范项目。在 "新旧交替 "的理念下，该项目精心挑选那些不仅质量可靠、设计精美，而且充满雄心壮志，提出适合现代生活方式的新建议的项目，并将其作为代表东京的品牌在国内外进行介绍。该项目将这些品牌作为东京的代表品牌向国内外介绍。

江户东京 Kirari 项目官方网站：

https://edotokyokirari.jp/