＜调查报告：中小型独立餐馆的经营状况 最大的问题是 "毛利率压力和劳动力短缺"。 为了创造销售额，跨业务类别的 "战略采购 "正在加速。
株式会社ナゴミヤ
株式会社长宫（总部：东京都丰岛区；代表取缔役社长：中村光博）于 2026 年 1 月 5 日至 15 日对全国的日式点心店、西式点心店、咖啡店和厨房车等中小型个体店（N=218）进行了一项调查，内容是他们在购买产品时最头疼的问题以及开始购买产品的原因。调查时间为 2026 年 1 月 5 日至 15 日。
您现在最头疼的是什么？
调查结果主题
最大的问题是 "毛利率压力 "和 "劳动力短缺"：
约有 40% 的糖果店正在遭受 "因价格上涨而导致毛利下降 "的困扰，而糖果店面临的最大问题是 "生产人手不足"。
采购的目的在商业类别中呈现两极分化：
糕点店将其作为 "生产外包"，而咖啡馆则将其作为 "规避风险，在防止损失的同时尝试新菜单"。
积极采购 "超越了业务类别的界限：
日式糕点店采购和销售西式糕点，西式糕点店采购和销售日式糕点等，都是向获取新市场发展的明显趋势。
人口减少和成本推动型通胀导致的 "负螺旋"。
目前，日本全国的中小型个体商店正面临着人口减少和成本推动型通胀带来的双重市场萎缩。调查结果显示，"价格上涨，难以获得毛利"（85 人）是最主要的总体反应，这给企业带来了压力。
这对于日式和西式糕点店及其他特产店来说尤为严重。在这些类别中，最大的问题（N=28）是 "生产人手不足"，他们有可能陷入 "人手不足 → 生产能力下降 → 因人手不足导致销售额下降 → 进一步减产 "的负面循环。
日式和西式糕点店、咖啡馆和厨房用车面临的问题
采购 "作为解决方案的战略
为了应对这些挑战，调查中回答最多的是 "希望增加商品种类"，这是进货的诱因，许多商店都在尝试通过战略性地使用 "进货 "来摆脱困境。
开始进货的原因
1. 糖果店部分（保护性备货）：有明显的'生产替代'需求，用外购商品补充自己无法生产的商品，以弥补劳动力短缺。这是为了应对繁忙时期和节省劳动力。
2. 餐饮和流动食品销售领域（积极采购）："实验性采购 "是咖啡馆和厨房车厢的主流，"小批量采购 "用于推出新的菜单项目，同时将风险降至最低。
[特色案例研究]超越经营类别，占领新市场。
越来越多的商店正在战略性地引进不同于自身主营类别的产品，以扩大顾客群。
销售西式糕点的日式糕点店：抓住年轻顾客和对西式糕点的需求，抢占新市场的销售额。
销售 "日式糕点 "的西式糕点店：扩大顾客群，吸引越来越多的老年人，提高每位顾客的销售额。
日式和西式糕点、甜点和食品批发商 Nagomiya 的理念
会员制批发邮购 "Nagomiya "允许全日本的中小型个体商店直接从制造商处进货，进货的商店会员和生产的制造商都不需要注册费或月费。我们的目标是提供一个平台，让中小型个体商店无需费时费力地参观展览会就能找到新产品，无需开设繁琐的账户就能从单一产品开始交易。
我们还希望成为制造商的合作伙伴，与他们共同开发有吸引力的 "中小型个体商店市场"，为小批量订单提供耗时的销售和订单处理服务，让制造商专注于生产。
调查概要
调查方法：网上问卷调查
调查时间：2026 年 1 月 5-15 日
有效受访者人数：218 名永宫会员
按企业类别划分的受访者比例：见饼状图
按业务类别划分的受访者比例
公司简介
公司名称：株式会社长宫
代表：中村光博，代表董事
所在地：170-0013 东京都丰岛区东池袋 5-7-4-2F
业务内容：批发糕点、甜点和食品
URL: 批发日式和西式糕点、甜点和食品 NAGOMIYA
图像
标志图像
