大阪公立大学关于冷冻护理食品的研究已于8月31日发表在国际学术期刊《Discover Food》上

“外观”与“菜肴感”左右着护理食品的综合评价以株式会社纳科姆的冷冻护理食品“最幸的慰藉(R)”为例进行验证

2026.10.21 09:30

株式会社ナコム

从事福利食品业务的株式会社纳科姆（大阪府东大阪市）与大阪公立大学研究生院生活科学研究科的松本佳也副教授等人合作，针对护理及吞咽调整食品中的“饮食乐趣”开展了研究。

在该研究中，研究人员使用本公司开发并提供的冷冻护理食品“最幸的安宁(R)”的食品样本进行了感官评价。该研究成果已于2026年8月31日在线发表在国际学术期刊《Discover Food》上。

大阪公立大学也于2026年9月9日发布了该研究成果的新闻稿，研究表明，在吞咽调整食品中，不仅易于食用，而且菜肴原本的“外观”和“菜肴感”也是影响用餐综合评价的重要因素。

最幸のやわらぎ(R)

“最幸的柔和(R)”

1. 研究背景

针对因衰老或疾病等原因导致咀嚼力和吞咽力下降的人群，吞咽调整饮食的重要性日益凸显。

另一方面，若为了便于咀嚼和吞咽而将食物制成糊状，可能会丧失普通菜肴所具有的“外观”和“菜肴感”。

饮食不仅仅是为了摄取营养。“一眼就能看出在吃什么”、“作为一道菜肴看起来很美味”、“与平时的饮食相似”，这些也是享受饮食的重要因素。

基于这一理念，纳科姆株式会社怀着“即使需要护理，也要尽可能提供接近日常饮食的‘饮食乐趣’”这一愿景，致力于开发和提供冷冻护理食品“最幸的安宁(R)”。

此次，通过与大阪公立大学的联合研究，我们利用感官评价方法，对构成这种“饮食乐趣”的要素之一——“外观”和“菜肴感”——进行了科学验证，以探究其与传统吞咽调整食相比的感知差异，以及这些因素如何影响综合评价。

2. 研究揭示的结果

大阪公立大学的研究小组以42名学习营养学的大学生和研究生为对象，针对牛排和味噌炖鲭鱼，

・外观接近普通菜肴的吞咽调整食品

・呈糊状的吞咽调整食品

进行了比较，并实施了感官评价。

结果显示，与糊状吞咽调整食品相比，外观接近普通菜肴的吞咽调整食品在“外观”、“菜肴感”和“综合评价”方面获得了更高的评价。

另一方面，糊状食品在“易入口感”方面，如在口中易于碾碎和口感顺滑等，获得了好评。

此外，在分析与综合评价相关的因素时，结果表明，不仅味道和风味，外观和菜肴感也是重要因素。

最幸のやわらぎ(R)さば味噌煮

“最幸的慰藉(R)”鲭鱼味噌炖菜

【研究概要】

研究课题：常规外观质地改良食品与糊状食品感官特性的比较及与总体接受度相关因素的识别

刊载期刊：Discover Food

发表日期：2026年8月31日

研究者：大阪公立大学研究生院生活科学研究科

　　　　　石桥千奈美讲师、长井优佳女士、冈本纱由里女士、

　　　　　蒲生纱与女士、松本佳也副教授

研究对象：42名学习营养学的大学生及研究生

研究内容：针对牛排和味噌炖鲭鱼，将外观接近常规菜肴的吞咽调整食与糊状吞咽调整食进行比较，并从外观、味道、风味、易咀嚼性、顺滑度、菜肴感以及综合评价等方面进行感官评价。

研究资助：株式会社纳科姆

论文DOI：10.1007/s44187-026-01247-7

　　　　　刊载论文（Discover Food）：https://link.springer.com/article/10.1007/s44187-026-01247-7

3. “最幸的柔和(R)”一直以来所重视的理念

本次的研究成果，与纳科姆株式会社在开发“最幸的柔和(R)”时所秉持的理念不谋而合。

提到护理食品，人们往往认为“质地柔软、易于食用”最为重要。然而，我们认为，不仅如此，“能辨别出这是什么菜肴”、“看起来像平常的菜肴”、“摆上餐桌时让人想品尝”这些要素，对于享受用餐体验同样至关重要。“最幸的柔和(R)”并非简单地将食物制成糊状，而是致力于在尽可能保留菜肴的外观、形状及食材原本风味的同时，开发出柔软易食的食品。

通过此次产学联合研究，我们得以运用感官评价这一科学方法，对这种兼顾“菜肴感”和“外观”的吞咽调整食品进行了验证。

4. 从产学联合研究展望未来的护理食品

本次研究针对年轻人群体进行了感官评价。因此，针对实际需要吞咽调整食品的老年人及吞咽功能下降人群进行进一步验证，将成为今后的课题。

株式会社纳科姆将本次研究成果视为一项重要见解，今后将继续推进与大阪公立大学等研究机构的产学合作，致力于开发不仅能“安全食用”，更能满足“想吃得美味”、“想享受烹饪乐趣”等需求的护理食品。纳科姆株式会社今后也将继续珍视“进食者的幸福”，不断提出护理食品的新价值。

■关于纳科姆株式会社

纳科姆株式会社以食品批发业务为基础，开展与食品相关的商品开发及菜单开发等业务。

在护理与福利领域，我们通过冷冻护理食品“最幸的慰藉”，不仅减轻了用餐者的身体负担，更致力于提供既重视“用餐乐趣”又注重“餐桌丰盛感”的饮食方案。

今后，我们将继续结合作为食品制造商的研发实力，以及与大学、研究机构的产学合作，不断探索饮食的新可能性。

【公司概况】

公司名称：纳科姆股份有限公司

代表人：代表董事　西村直晃

地址：邮编578-0901　大阪府东大阪市加纳5丁目2番8号