〈京都大学与万田发酵〉研究发现，通过摄入植物发酵物， 一种不易在胃肠道中被分解的稀有环状二肽 能够进入血液

京都大学研究生院农学研究科与万田发酵株式会社的联合研究小组在让小鼠摄入经长期发酵和熟成的多种植物性原料制成的植物发酵物的实验中发现，包括稀有的环状二肽在内的多种成分能够不受消化液破坏，直接进入血液。该研究成果由京都大学研究生院农学研究科浅井智子助理教授于2026年8月4日举行的国际功能性食品学会（ISNFF 2026）上发表。

【本次发表的要点】

・针对植物发酵物健康功效相关疑问的探索：虽然此前已知植物发酵物有益健康，但具体是哪些成分以及如何输送到全身尚不明确。

・鉴定出不易分解的特殊成分：通过小鼠实验证实，与普通成分不同，具有环状结构且不易在胃肠道中被分解的成分等，在摄入植物发酵物后会进入血液。

・对日常健康管理的期待：此次在血液中发现的成分已被报道具有激活免疫细胞等多种功能，这将成为科学证实植物发酵物健康功效的重要线索。【图1】

图1. 本研究的概念图

【研究背景与成果】

［植物发酵物与肽类面临的课题］

植物发酵物是一种复合发酵食品，采用水果、根茎类蔬菜、谷物、海藻等数十种植物性原料，不加水，仅依靠乳酸菌等微生物的作用，经过长期（3年以上）发酵和熟成而制成。虽然早前就通过经验得知其对健康有益，但在由多样化原料与微生物代谢产生的庞大成分中，究竟是哪种成分在体内发挥作用，仍存在许多未解之谜。

特别是，与维持健康相关的二肽（由两个氨基酸连接而成的化合物）大多在经口摄入后，会被胃肠道的消化酶迅速分解，因此一直被认为很难以原样进入血液。

然而，在植物发酵物中，经过微生物长期发酵过程后，会生成一种分子两端均无自由端、呈环状结构的稀有二肽。正是由于这种结构，使其不易受到消化酶的作用，从而能够通过摄入进入小肠。

研究表明，其中部分成分可在小肠被吸收进入血液。实际将植物发酵物喂食小鼠后1小时，对血液进行分析发现，与仅饮用水的对照组小鼠相比，血液中出现了多个环状二肽等特有的峰值，分析图谱证实血液中的成分含量显著增加。【图2】

图2. 小鼠血液中检测到的肽候选峰值比较

【未来展望】

鉴于研究表明，经长期发酵生成的稳定二肽有可能被吸收并输送到全身，今后我们将进一步明确各成分的具体性质，致力于详细阐明其整肠作用及免疫调节的机制。

【术语解释】

・植物发酵物：在广岛县尾道市，以多种植物性原料（果实、谷物、蔬菜、海藻类等）为原料，通过微生物作用进行长期发酵和熟成的食品原料。据推测，在发酵过程中，原料中的营养素会发生分解和再合成，从而含有大量独特的微量有益成分。

・肽：由多个氨基酸结合而成的物质，是蛋白质在体内分解过程中产生的功能性成分。

・环状二肽：由两个氨基酸以环状结构连接而成的成分。由于其具有无端点的特殊形状，因此不易被消化酶分解。

・消化酶：将饮食中摄入的蛋白质等分解成细小分子，以便人体吸收的体内物质。

【万田发酵株式会社　公司概况】

地址　： (总部)广岛县尾道市因岛重井町5800-95

代表人　： 代表董事社长　松浦良纪

成立　　： 1987年（昭和62年）6月3日

业务内容： 健康食品等的制造及销售

＜企业官网＞ https://www.manda.co.jp/